Historia y Origen del Pambazo Veracruzano
¿Alguna vez has disfrutado de un delicioso pambazo veracruzano? Seguramente la respuesta es sí, y probablemente también has escuchado innumerables discusiones sobre si los pambazos son de Orizaba o de Xalapa. La disputa sobre el origen de este suculento y sencillo platillo es frecuente en muchas familias al disfrutarlos.
En esta ocasión, los orizabeños pueden anotarse un punto a favor. Aunque los oriundos de la capital del estado insisten en que ellos son los “reyes del pambazo” y hasta organizan un festival anual, la historia nos cuenta que, cuando la emperatriz Carlota, esposa de Maximiliano de Habsburgo, estuvo de paso por el bello Pueblo Mágico de Orizaba, quedó maravillada con la majestuosidad del volcán Pico de Orizaba. Tanto fue su asombro que le pidió a su cocinero que le preparara un pan que asemejara la nevada montaña. Y así nacieron los pambazos.
El pan “nevado” llamó tanto la atención que de inmediato cobró popularidad. Los habitantes de la zona comenzaron a rellenarlo con sus platillos favoritos, siendo uno de los más comunes los frijoles, acompañados por queso. Así los pambazos se convirtieron en un imperdible de la región.
Variaciones y Tradiciones
Con el tiempo, otros ingredientes se han sumado a los pambazos. Aunque los clásicos están rellenos de frijoles negros refritos con queso, hay quienes le añaden lechuga, mayonesa o los acompañan de alguna salsa. Lo que nunca cambia es que el pan, además de ser suave, se encuentra espolvoreado por harina que emula a la nieve sobre el volcán Pico de Orizaba.
Durante las fiestas patrias, los pambazos tienden a ser uno de los platillos más socorridos, pues son netamente mexicanos, fáciles de preparar y económicos. Incluso si te encuentras de paseo por la ciudad de las aguas alegres o sus alrededores, no te será difícil encontrar algún establecimiento donde sirvan pambazos.
Hoy en día, los pambazos también se preparan con carne al pastor o carne árabe, se rellenan con queso Oaxaca, y a los frijoles incluso se les integra chorizo o longaniza para potenciar el sabor. Una gran variedad de pambazos, que van desde los más sencillos hasta los más elaborados, puede encontrarse en el restaurante Ameyales del Hotel Holiday Inn Orizaba.
Receta Básica de Pambazos Veracruzanos
Ingredientes:
- 4 panes para pambazo
- 2 tazas de frijoles negros refritos
- 200 g de queso fresco o queso Oaxaca, desmenuzado
- 2 tazas de lechuga, picada finamente
- 1/2 taza de crema mexicana
- Salsa picante al gusto
- Harina para espolvorear
- Aceite vegetal para freír
- Opcional: mayonesa, chorizo o longaniza, carne al pastor
Preparación:
Preparar el Pan: Espolvorea los panes para pambazo con harina. Puedes tostarlos ligeramente en una sartén si deseas un ligero crocante exterior.
Relleno: Calienta los frijoles refritos en una sartén. Si deseas añadir chorizo o longaniza, fríelos primero y luego mezcla con los frijoles.
Montaje: Abre los panes y úntalos con una fina capa de frijoles refritos. Agrega queso desmenuzado y lechuga. Si decides usar mayonesa, crema o salsa, añádelos al gusto.
Ensamblar: Cierra los panes y presiona ligeramente para que todos los ingredientes se compacten.
Ahora que tienes una receta básica de pambazos veracruzanos, nos encantaría conocer tu versión de este delicioso platillo. ¿Añades algún ingrediente especial? ¿Tienes un tip para mejorar el sabor? Comparte tu receta y tus recomendaciones en los comentarios.
Además, si ya has probado los pambazos de Los Ameyales, cuéntanos qué opinas de ellos. ¡Estamos ansiosos por aprender de tu experiencia y seguir mejorando nuestras preparaciones!
